Il menu di stagione

Il menu cambia con il mercato: alcune preparazioni restano tutto l'anno, altre durano poche settimane. Prezzi in euro, coperto incluso.

Antipasti

Carpaccio di Manzo: Tagliata sottile, Parmigiano Reggiano 36 mesi, tartufo nero
Fiore di Zucca: Ricotta di capra, acciuga del Cantabrico, olio taggiasco
Crudo di Ricciola: Agrumi di Valmonte, finocchietto selvatico, pepe rosa
Focaccia dell'Osteria: Lievito madre, olio nuovo, sale marino integrale

Primi

Pasta tirata a mano ogni mattina.

Tagliolini al Tartufo: Burro di montagna, Parmigiano, tartufo di stagione
Risotto Carnaroli: Limone di Valmonte, gamberi rossi, olio all'erba cipollina
Ravioli di Borragine: Burro nocciola, pinoli, maggiorana
Trofie al Pesto: Basilico ligure, patate, fagiolini di Badalucco

Secondi

Agnello alle Erbe: Cicoria ripassata, salsa al Rossese
Pescato del Giorno: Olive taggiasche, capperi, pomodorini confit
Guancia di Vitello: Cottura lenta, purea di sedano rapa, senape antica
Melanzana Arrosto: Stracciatella, mandorle tostate, basilico

Contorni

Patate all'Origano: Cotte nel forno a legna
Erbette di Campo: Aglio, limone, olio nuovo
Insalata di Stagione: Verdure crude, aceto di mele

Dolci

Torta all'Olio e Mandorle: Mascarpone al miele di castagno, fichi caramellati
Semifreddo al Pistacchio: Olio nuovo, sale di Cervia
Sorbetto agli Agrumi: Mandarino tardivo, scorza candita

Vini

Selezione al calice. La carta completa conta oltre centoventi etichette.

Vermentino, Riviera Ligure di Ponente: Calice · Bottiglia 34 €
Rossese di Valmonte: Calice · Bottiglia 42 €
Nebbiolo, Langhe: Calice · Bottiglia 56 €
Metodo Classico Pas Dosé: Calice · Bottiglia 64 €

Per intolleranze e allergie segnalatecelo in fase di prenotazione: adattiamo quasi ogni piatto. Disponibile anche un percorso vegetariano di quattro portate.

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